감자의 껍질 색은 보라색이고 조리를 한 후에도 감자의 속은 보라색인 자영 감자는 일반감자보다 미네랄 함양이 너 많은 것으로 알려졌습니다. 조리된 감자 100g는 탄수화물 20g, 섬유질 3g, 망간 하루 섭취량의 6%, 철분 2%, 칼륨 8%, 구리 21% 등의 영양소를 함유하고 있습니다. 자색 감자의 특징 1. 고혈압 예방 혈당을 증가시키는 속도를 수치로 표시한 혈당지수 GI를 살펴보면 일반감자는 GI가 93이며, 자주색 감자는 GI가 77인 것으로 확인되었으며, 이 감자들 모두 혈당지수 70이 넘는 혈당지수가 높은 식품에 속하게 됩니다. 하지만 자주색 감자는 식물 화합물인 다량의 폴리페놀 성분이 함유되어 있어서 혈당에 미치는 영향을 감소시킨다고 하며, 한 연구에서 이 화합물이 전부 흡수를 감소시켜 혈..